Das Fleisch und den Speck 5 Minuten blanchieren, Wasser abgießen. Mit Suppengrün, 2 Zwiebeln, Knoblauch, Nelken, Lorbeer, Pfeffer, 1/4 Bund Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 1 Bund Petersilie, Wein und 1 Liter Wasser gut 2,5 Stunden offen köcheln lassen. Abschäumen.
Zucchini und restliche Zwiebeln fein würfeln, kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die restlichen Kräuter fein wiegen, mit Zucchini und Zwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Blattgelatine in Wasser einweichen.
Das gekochte Fleisch gegen die Faser in feine Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Brühe durch ein Sieb mit Mulltuch in einen anderen Topf gießen, auf 3/4 l reduzieren. Gelatine tropfnass darin auflösen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, auskühlen lassen und dann für 1-2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Eine Kastenform (1,5 l Inhalt) mit Gefrierbeutel oder Folie auslegen. Einen Spiegel gießen, 15 bis 20 Minuten kalt stellen. Sodann alle Zutaten dünn in die Form schichten. Mit Brühe bedecken. Abgedeckt zum Gelieren über Nacht kalt stellen.
Dazu passt Kräutervinaigrette, Aioli oder eine leichte Remoulade mit frischer Kresse.
ich koche Tafelspitz ein wenig anders, aber ich denke dass es als Sülze auch sehr fein ist. Tellersülze war früher ein beliebtes Essen bei Veranstaltungen in der Familie. Das konnte man gut vorbereiten und hatte am Tag des Ereignisses dann "frei"
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SERVUSFREUNDE-SCHREIBFREUNDE
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12.08.2023 21:58
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