Für den Teig: 140 g Mehl 20 g Kakaopulver 1 EL Instant-Espressopulver 90 g kalte Butter 1 Prise Salz 1 Eigelb 1 TL gemahlener Kardamom 40 g Puderzucker
Außerdem: Frischhaltefolie Mehl für die Arbeitsfläche Backpapier
Zum Verzieren: Zitronenglasur oder weiße Schokoglasur nach Belieben
Hallo liebe Aida - Kaffeekipferl - wieder einmal was Neues - denke, dass sie köstlich schmecken - besonders gefällt mir das Aussehen - die Teilung hell /dunkel passt gut zum Kaffee - deshalb wahrscheinlich auch der Name. Finde auch, dass dieses Kipferl eigentlich das ganze Jahr angeboten werden kann - als kleine Nascherei zum Kaffee.
Weihnachtsbäckerei - weiß nun nicht ob ich dies schon einmal gepostet habe. Aber vielleicht gibt es noch Schreibfreunde welche nach Rezepten Ausschau halten oder alte Traditionen nachbacken wollen.
Ich habe da von einer Pfarrerköchin aus dem Bregenzerwald eine Serie von Weihnachtsbäckerei in meinem Sammelsurium gefunden. Stelle diese euch einfach rein - und wünsche gutes gelingen - wenn ihr da was findet.
Rezepte für Kleinbäckerei aus dem Kochbuch der Pfarrersköchin Anna Klauser aus Bizau im Bregenzerwald
Pariserstangerl: Von 11 dag Zucker, 11 dag geriebene Haselnüsse oder Mandeln, 1 Kaffeelöffel Marillenmarmelade und 1 Eiklar auf einem Brett zu Teig verarbeiten. Das Brett mit Staubzucker und ganz wenig Mehl bestäuben. Einen Fleck auswalken und mit folgender Masse bestreichen. 1 Dotter, 10-12dag Staubzucker gut abrühren.Wenn der Fleck bestrichen ist in kleine Schnitten schneiden oder radeln und auf dem befetteten Blech bei schwacher Hitze backen.
Linzerschnitten: 16 dag Mandeln, 15 dag Zucker, Zitronenschale, etwas Nelkenpulver, Zimt zu 2 Eiweiß mengen, gut verrühren und auf dem Brett mit Staubzucker zu 4 kleinen Weggen machen. Auf das befettete Blech geben, in der Mitte mit dem Kochlöffelstiel eine Vertiefung drücken, in welche man eine rote Marmelade gibt( erst aber wenn sie schon halb gebacken sind) und fertig backen. Wenn diese Weggen ausgekühlt sind mit Rumwasser glasieren und nach dem Trocknen in kleine Schnitten schneiden. Die Glasur besteht aus 12 dag Staubzucker, 1 EL Rum, 1 Kaffeelöffel Wasser zu einer Glasur verrühren.
Kapuzinerle: In 20 dag gebräunten Zucker, 15 dag Mandeln mischen, die Masse auf ein mit Öl befettetes Blech geben und auskühlen lassen. Dann das ganze mit dem Wiegemesser grob hacken und in 10 dag erweichter Schokolade geben. Es ist vorteilhaft die Schokolade über einen Topf Wasser in einer Schüssel erweicht, dann soviel Margarine dazugibt, dass die Masse leicht rührbar ist) nach dem Zusammenmengen mit einem Kaffeelöffel kleine Häufchen auf Oblaten geben und trocknen lassen.
Bomben: 20 dag geschälte und geriebene Mandeln, 20 dag Staubzucker , 2 Dotter, 1 EL Rum gut zusammenmengen und Kugeln formen, in erweichte Schokolade tauchen und durch geriebene Mandeln rollen und trocknen lassen – auch auf Oblaten anrichten.
Negerküsse: 20 dag Nüsse reiben, 4 Eiweiß mit 20 dag Staubzucker rühren, nach und nach die Nüsse dazugeben, etwas versteifen lassen, dann auf befetteten Blech Häufchen geben und bei schwacher Hitze backen, auskühlen lassen und dann auf der Unterseite in Schokoglasur tauchen und mit einer ½ geschälten Mandel bedecken.
Schokoladekränzchen: 25 dag geriebene Mandel, ¼ kg Zucker, 2 Rippen geriebene Schokolade, etwas Nelkengewürz, Zitronenschalen und 1 Ei zu einem Teig kneten. Kleine Kränzchen formen, mit einer Seite in groben Kristallzucker tauchen und auf einem gut befetteten Blech bei schwacher Hitze backen.
Zimtbäckerei: 21 dag Mandeln, 21 dag Zucker, 4 Dotter, Zimt, Nelken und Zitronenschalen am Brett messerrückendick auswalken, formen und viereckige Flecken ausradeln und nach dem Backen mit Glasur bestreichen. Glasur : 1 Eiweiß, Zucker und etwas Zimt je nach Geschmack darunter rühren oder eine Fondantglasur verwenden.
Hausfreund: 14 dag Zucker und 2 Eier schaumig rühren 10 dag Nüsse, 10 dag Zitronat und 10 dag Sultaninen klein schneiden und dazumengen und mit 14 dag Mehl fertig rühren. Aus dieser Masse auf dem bemehlten Brett kleine Stangen formen, aufs Blech legen mit Eidotter bestreichen und bei mäßiger Hitze backen. Noch warm in kleine Schnitten schneiden. Je kürzer man die Stangen macht desto leichter bringt man diese aufs Blech. Aus der Masse ergeben sich 6-8 Stück.
Haselgoldbusserl: 12 dag Haselnüsse, 7 dag Goldkernflocken in heißem Öl goldbraun rösten und auskühlen lassen. Dann in einem sehr steifen Eischnee von 2 Eiklar und 14 dag Staubzucker löffelweise einschlagen und die gerösteten Goldkernflocken mit den Nüssen leicht durchziehen mit einer Walnuss belegen und backen.
Vanillekipferl: 25 dag Butter mit dem Mixer recht flaumig rühren, mit einem Esslöffel Staubzucker, einem Vanillezucker und einem Ei verrühren. Aufs Brett 25 dag Mehl und 20 dag geröstete und ausgekühlte Nüsse geben. Die flaumig gerührte Masse dazugeben und rasch zusammenarbeiten, kleine Kipferl formen in welche man nach Belieben klein zerbröckelte Walnüsse steckt. Bei starker Hitze und geöffneter Backofentüre licht backen und in ziemlich Staubzucker mit 2 Päckchen Vanillezucker vermengt sorgfältig wenden und vorsichtig auf einen flachen Teller legt.
Mailänderle: 25 dag Butter recht flaumig rühren, 25 dag Staubzucker dazuschlagen. Aufs Brett gut ½ kg Mehl mit einer Messerspitze Backpulver vermischt geben, 3-4 Eier und die flaumig gerührte Buttermasse ebenfalls dazugeben, alles gut und rasch zusammenarbeiten, beliebige Formen ausstechen und in dem vorgeheizten Backrohr nicht zu langsam backen.
Rosenkrapferl: Auf einem Brett 75 dag Mehl, 40 dag Butter, 25 dag Zucker, 6 Dotter, ½ Backpulver Zitronenschale und 1 Prise Salz rasch zu einem Teig zusammenarbeiten. In 3-4 verschiedene Größen Formen ausstechen, mit Ei bestreichen, aufeinanderlegen und obendrauf einen Tupfer roter Marmelade geben, nicht zu rasch bei mäßiger Hitze backen.
Lebkuchen: Auf dem Brett 20 dag zerlassene Butter, 50dag Mehl, 20 dag Zucker, 1 Backpulver, 1 Löffel Zimt, 1 Löffel Nelkenpulver, 2 Eier, ½ Tasse Honig und etwas Rum zu einem Teig verarbeiten und Formen ausstechen oder ausschneiden, schön braun backen- hernach noch heiß mit Zuckerglasur bestreichen.
Windbäckerei: 3 Eiweiß mit 1 Prise Salz zu sehr steifen Schnee schlagen. 24 dag Staubzucker und 2 Vanillezucker dazuschlagen. Zum Schluss 1 EL Zitronensaft daruntermischen auf das gut befettete Blech Häufchen setzen und bei aschwacher Hitze backen. Einen kleinen Teil der Masse mit Kakaopulver braun färben und die Häufchen oben ganz fein bespritzen.
Kokosbusserl: 3 Eiklar, 1/8 l Wasser und 1 Prise Salz zu sehr steifen Schnee schlagen unter Weiterschlagen zuerst 10 dag Grießzucker und dann 20 dag Staubzucker beimengen, dann soviel Kokosmehl dazugeben, dass sich schöne nicht zu weiche Busserln formen lassen. Diese auf einem mit Butter bestrichenen Blech setzen und bei geöffneten Backrohr backen.
- A Schaeuferl Zeit
A Schaeuferl Zeit zum Kranzerlbinden. A Schaeuferl Zeit zum Liachtanzind ́n A Schaeuferl Zeit zum Nuss ́nknacken. A Schaeuferl Zeit zum Kekserlbacken. A Schaeuferl Zeit zum Zuwiruck ́n. A Schaeuferl Zeit zum Zuwidruck ́n. A Schaeuferl Zeit zum Briaferlschreiben, zum Aussischaun ins Schneeflock ́ntreib ́n. A Schaeuferl Zeit für liabe Leit, des wünsch ́ ma Euch zur Weihnachtszeit.
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SERVUSFREUNDE-SCHREIBFREUNDE
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13.12.2017 19:21 (zuletzt bearbeitet: 13.12.2017 19:21)
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Ich gehe Kekserl backen!!
